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 En matière de vin, il est plus toujours plus facile de trouver un arôme quand on sait dans quelle famille aromatique le chercher. Faut-il faire voyager sa mémoire olfactive dans les notes de fleurs, les notes de fruits, les notes boisées, les notes minérales ? Ce sont ces repères qui font défaut au débutant. Ils s’acquièrent pourtant facilement, en quelques dégustations.

Réunissez des amis autour de quatre ou cinq jolis blancs secs aux origines et aux cépages différents, de préférence non boisés. Pour faciliter la perception, privilégiez un verre polyvalent qui exprime un maximum d’intensité aromatique, par exemple le modèle Universal Tasting de la gamme Open Up.

Notez sur un papier les familles « fruits rouges », « fruits blancs », « fleurs », « épices », « marins » (iode, algue…), « animaux » (musc, cheval, cuir…), « balsamiques » (résine, cire, encens…), « minéraux » (craie, pierre à fusil…), « végétaux autres » (herbe séchée, sous-bois, champignon, légume vert…).

A chaque coup de nez, passez ces familles en revue. Une fois que vous aurez osé deux ou trois associations, la confiance s’installera et vous deviendrez très vite plus précis.

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Le Sauvignon, dit-on, offre un bouquet reconnaissable entre tous... Encore faut-il avoir appris à le reconnaître ! Cépage blanc emblématique de Bordeaux et de la vallée de la Loire, son parfum a conquis le monde, de l’Italie au Portugal, de la Californie à la Nouvelle-Zélande.

L’arôme du Sauvignon est souvent associé à l’idée de fraîcheur. On le compare au buis, au bourgeon de cassis écrasé et, lorsqu’il n’est pas cueilli bien mûr, il prend une note sauvage caractéristique, le fameux pipi de chat.

Il ne suffit pas d’avoir cette liste en tête pour repérer ce grand cépage, il faut surtout déguster. Procurez-vous un verre adapté (Open Up Universal Tasting, Tulipe) et trois bouteilles, par exemple deux Sauvignon de la Loire et un alter ego de Nouvelle Zélande. Sentez, buvez, mémorisez, faites-vous plaisir !

Laissez passer une bonne semaine avant d’organiser une nouvelle séance, cette fois-ci à l’aveugle, en glissant vos Sauvignon parmi d’autres blancs. Pour corser l’exercice, vous pouvez introduire un Graves blanc issu d’un assemblage de Sémillon et Sauvignon. Tant que vous ne détecterez pas immédiatement l’arôme du Sauvignon, il faudra continuer à travailler… 

 

 

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Les verres dédiés aux vins blancs ont-ils une véritable raison d’être ? Puisque certains arômes sont communs aux blancs et aux rouges, pourquoi diable notre nez aurait besoin de deux verres ? Comme souvent dans ce genre de débat, on trouve les réponses dans l’épreuve de la dégustation comparative.

Alignez des modèles mixtes (Open Up Universal Tasting, Tulipe) et d’autres verres dédiés aux rouges. Vous vérifierez qu’en fonction du modèle, un vin présente des nez différents, avec à chaque fois des nuances dans la précision et la finesse des arômes.

Autre surprise, les perceptions en bouche diffèrent. C’est précisément sur ce point que s’exprime le savoir-faire Chef&Sommelier, qui dessine des verres capables de déposer le vin sur telle ou telle zone de la langue.

Avec Universal Tasting, le vin est guidé au milieu de la langue, assurant un équilibre qui convient mieux aux Sauvignon. L’expérience le prouve, un verre pour les blancs, c’est intelligent...